分享

面对黄曲霉毒素与食品安全问题,消费者和生产者应该如何防范

2020年10月28日

近日,“家庭聚餐9人中毒7人死亡”的新闻令人震惊。虽然中毒的具体原因还在调查中,极有可能是多种毒物共同作用造成的,但黄曲霉毒素这一常见却又极易被忽视的剧毒物又再次进入了大众的视野。

比砒霜毒68倍

黄曲霉毒素是国际卫生组织评定的一级致癌物,1毫克就可以致癌。

黄曲霉毒素,到底毒在哪里?

  • 1毫克可致癌
  • 一次性摄入20毫克可致命
  • · 毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍

黄曲霉毒素的“毒”还体现在以下几点:

  • 广泛存在:黄曲霉毒素在日常生活中非常常见,如玉米、花生、大米、坚果、香料、干果等都很容易受到污染,甚至连长期处在潮湿环境的筷子、案板都有感染的风险。
    被感染的花生在特殊光的照射下发出荧光,但肉眼看与正常花生无异
  • 不易察觉:在发霉的早期,感染了黄曲霉毒素的食物和正常的食物看起来并无大的差别,肉眼其实是无法识别的,这就增加了误食的几率。
  • 难以去除:黄曲霉毒素不易溶于水、耐热,280°以上的高温才能将其杀灭,靠普通的水洗、烹煮、油炸均无法将其去除。

应该如何防范

黄曲霉毒素和随之而来的食品安全问题,普通消费者可以提高认知避免误食,食品行业从业者和监管机构也需要从源头来解决这一难题。

怎么做 – 消费端

  • 适量购买:尽量购买新鲜的食物,不屯粮。随着生鲜供应链的发展,如今可供选择的食物种类多,配送方式灵活,家庭一般缺乏专业储存设施,没有必要在家囤积大量食物。
  • 合理储存:已经购买的食物,要高度防潮,尽量保证储存环境的干燥通风,避免霉菌滋生。
  • 避免误食:很多时候,黄曲霉毒素看不见、吃不出,但有些已经明显发霉的食物一定要拒绝食用。吃瓜子时吃到有苦味的,也马上吐掉漱口,避免误食风险。

怎么做 – 生产加工端

对于普通消费者来说,做好以上几条,可以从一定程度上防止“毒”从口入,然而像坚果零食、花生酱、花生油等加工食品,普通消费者看不出来,却又极易感染,则需要监管部门和食品加工企业从源头上进行防范。

  • 加强田间管理:农业生产者一旦发现作物被霉菌污染,应及时清除干净,以免污染更多的植株。
    相关食品加工企业应具备自检条件
  • 食品安全标准:各国对黄曲霉毒素在食品中的残留限量均有规定。通过企业自检、相关部门抽检,来要求加工企业加强对于黄曲霉毒素的管控和防范。
  • 控制加工原料:为避免食品安全风险、出口退柜风险和企业商誉风险,加工企业目前也很重视黄曲霉毒素的控制。有些企业采用抽样检测的方式来判断黄曲霉毒素是否达标,然而这种方法具有很强的随机性,样品合格并不能代表所有的产品是符合安全标准的,风险依旧存在。

目前,控制黄曲霉毒素较为可靠的方法是自动化光学分选技术。陶朗集团专有的DetoxTM 技术是检测黄曲霉毒素的高效、可行的方法。

每一颗经过设备的花生都会被单独检测

以黄曲霉毒素感染的重灾区花生为例,配备DetoxTM技术的分选设备,在大批量处理花生原料时,能够捕捉黄曲霉毒素反射出的超低密度的光线,准确识别出感染了黄曲霉毒素的花生,单独把它们一个一个剔除出去,从而真正控制黄曲霉毒素风险。目前,国内外有不少加工企业已经配备了这种技术。

看看这些企业是如何做的

  1. 徐福记的食品安全秘籍
  2. 走入国际市场的中国花生酱

黄曲霉毒素确实是一种非常凶险的隐形杀手,不仅危害人类的健康,也有可能影响企业的声誉。监管部门、加工企业和消费者各方面需要一起努力,尽可能降低这个“毒王”的危害。