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发展中的中国马铃薯加工业,用科技提升整体收益

近日,针对中国马铃薯加工业的现状,陶朗集团提出运用先进的科学技术来提升产业的整体收益,从而确保不断提高中国马铃薯加工业的经济效益的观点。

近日受疫情影响,越南等国宣布停止出口大米,引发了部分地区市民囤粮现象。对此,商务部回应:我国粮食储备充分,无须囤粮。粮食安全始终是各国战略布局的重点,减少对进口粮食的依赖非常关键。除了小麦、玉米、大米三大主粮均能自给自足,我国在第四主粮”马铃薯上的发展成就也有目共睹:中国的马铃薯总产量和种植面积都已位居全球第一。与此同时,国内马铃薯加工业占比仍偏低,如何在现有基础上提高马铃薯加工企业的盈利能力显得尤为重要。

中国马铃薯总产量全球第一,但加工占比偏低

过去,大部分马铃薯的种植地和消费市场位于欧洲和北美洲。上世纪90年代开始,南美洲、非洲和亚洲等市场的消费量和产量均出现了大幅增长。最新的数据显示,马铃薯的全球年产量约为 388,191,000 吨,其中约1/4产自中国。

马铃薯适应性强,节水、高产,研究表明,种植马铃薯的需水量比水稻少30%,且每公顷产量更高。我国的耕地面积有近三分之一属于干旱区,在这些区域,水分不足是限制作物生长的重要因素。在干旱区种植水稻、小麦等均不太合适,种植马铃薯成为这些地区粮食种植较为理想的选择。因此,我国在2015年开始推行马铃薯主粮化,具有缓解资源环境压力的战略意义。

马铃薯用途广、营养价值高,既可以做菜也能当主食,是中国人餐桌的常客。但除鲜食外,马铃薯还可以加工成薯条、薯片等休闲食品,以及全粉、薯饼等薯制品。马铃薯变性淀粉还可作为添加剂应用于纺织、化工等行业。加工马铃薯产品的经济附加值高,能够有效延长马铃薯产业链,提高产业的经济效益。

加工马铃薯产业拥有巨大的前景,然而,目前我国加工马铃薯的比例仍旧偏低。在马铃薯加工业较为成熟的国家,如荷兰、比利时,加工马铃薯比例达45%以上,从而提升产值5-10倍。而在中国,加工马铃薯比例仅占15%左右。

发展中的中国马铃薯加工业

我国的马铃薯产业化水平偏低,主要存在以下问题:

首先,马铃薯品种专业化程度较低。我国的马铃薯选育工作经历了国外引种、种间杂交、生物技术育种的发展过程。但在选种育种时,侧重于培育高产抗病的品种,而忽略了品质育种,从而缺乏优良的加工品种。而对于深加工企业来说,优质的加工型品种对于最终成品的品质来说至关重要。目前我国的马铃薯品种普遍存在淀粉含量较低、不同批次的形状品质相差较大等情况,这直接影响了成品的口感和加工企业的出成率。

其次,规模化及机械化程度较低。我国的马铃薯种植目前仍以散户为主,大部分种植户仍采用传统的种植模式。由于未形成规模化种植,整体机械化水平偏低,机播和机收比例不足20%。而在比利时和荷兰,马铃薯综合机械化水平达90%以上,我国其他粮食作物机械化水平也已达60%以上。由于未形成规模化种植,马铃薯原料的品质也无法标准化,各批次原料品质差距大,从而加大了加工的难度,降低了成品品质的稳定性。

最后,贮藏技术较为落后。马铃薯一般无法像稻谷、小麦等经干燥后储存。马铃薯在储存过程中容易发芽腐烂,因而贮藏时间较短。我国目前主要还是以农户分散储藏为主,贮藏损耗大,品质下降和腐烂现象多,加工企业不得不缩短加工时间,设备无法全年生产,无形中增加了企业负担。

现有先进技术提升加工效率

不断增加的人口和饮食结构的转变,也加速了中国市场马铃薯需求量的攀升。在可预见的广阔前景下,广大从业者努力探索适合中国的产业发展方向。随着国家马铃薯主粮化战略的提出,国家也加大了对相关产业的引导和扶持。不同企业和科研单位,都在努力研发和推广脱毒种薯和加工专用品种。然而马铃薯育种门槛高、投入大、周期长、见效慢,因此在短期内,如何利用现有技术和设备在加工线提高出成率就变得尤为重要。

首先是如何在马铃薯去皮时尽量降低去皮损失。目前,我国大部分马铃薯品种还是存在薯形不规整、芽眼较深、表皮不够光滑等问题,如果采用机械去皮,不是在马铃薯凹陷或凸起处产生大量浪费,就是无法去皮完全,影响成品品质。在目前各种去皮方式中,蒸汽去皮是去皮损失最低的去皮方式。

不同去皮方式去皮损失率对比

蒸汽去皮的原理是用高压蒸汽使皮下水蒸气快速膨胀,数秒内实现皮肉分离,这使其针对表面起伏不平的马铃薯也能够以最低的损失率去皮。在加工企业收购到不同批次不同品质的马铃薯后,蒸汽去皮设备同样能够在保证极低去皮损失的同时完成去皮。陶朗食品是蒸汽去皮技术的技术引领者,其Eco蒸汽去皮机的产能和效率在业内获高度认可,去皮损失率可低至4%。目前,全球85%的薯条在生产过程中使用了陶朗的蒸汽去皮技术。

其次,充分利用马铃薯,提升整体收益。由于我国的马铃薯种植规模化和标准化程度较低,加工商收购的每批次马铃薯原料品质参差不齐。有些不适合作为鲜食或高端加工薯条的马铃薯,并不需要直接丢弃,仍可以用作他途,例如加工成马铃薯全粉,或将有用部分切成薯丁后加工成薯饼。

更为精准的分选技术和设备是充分利用马铃薯原料的好帮手。例如,在比利时马铃薯包装商Van Roey的工厂,陶朗的光学分选设备将马铃薯分成三种等级:三等品为深绿色和腐烂的马铃薯,可加工成牛饲料;二等品为轻微瑕疵或浅绿色马铃薯,可以加工成全粉;一等品为品质上乘的马铃薯,可以加工成各种美味佳肴。通过对马铃薯分选分级,原本可能被废弃的马铃薯能够”降级”使用,不仅减少了原料损耗,也能够提升加工商的整体盈利水平。

陶朗分选机分选马铃薯

马铃薯是我国粮食作物的重要组成部分,马铃薯产业的发展对于确保我国粮食安全、缓解资源环境压力都有着重要的意义。发展中的马铃薯加工业虽然仍存在一些尚待解决的问题,但在某些加工环节利用现有技术,提升出成率和整体收益,不仅能够加强加工商的经营信心,也是我国马铃薯产业化过程中的必经之路。