生产每一种坚果都有可能面临特有的困难：比如核桃害怕霜冻灾害、花生的黄曲霉毒素问题等等。然而，有些挑战对于整个坚果行业是相同的。
中国一年消费全球近45%的核桃产量、21%的松子和8%的夏威夷果，是全球坚果消费大国。中国的坚果消费还将不断增长，然而贸易战、自然灾害减产等短期内的挑战也确实存在。
食品安全是坚果生产最需要注意的方面。达不到安全标准会让企业面临声誉受损，甚至是失去整个业务、触犯法律。在坚果产季开始之前，企业先做好自检自查，能够有效避免这些问题。
个人和环境卫生
食品从业人员的卫生和作业环境的清洁是最显而易见需要引起重视的部分。中国的《食品卫生法》和其他各项食品相关法规对食品从业人员的健康管理和食品生产场所的环境卫生有明确的要求。
正规的食品企业应该严格遵守这些要求，每年一次的健康检查也需要严格执行。
厂房的维修保养
食品生产过程中的任何部位都有可能发生污染。这就意味着加工设施必须尽可能地防止病原体、化学品或异物进入设施并在其中传播。
在产季开始前，应该着重检查加工场所的以下几个方面：
- 检查各区域是否有漏水或容易藏水的地方、水是否能够彻底排出、地板是否能及时变干。
- 检查工厂内的温度和空气控制系统是否运行正常。
- 检查门窗是否密封，检查其他进出口的设计，防范蟑螂、老鼠等进入厂区。
设备和生产流程
在坚果的生产过程中，主要有三种类型的物质可能严重影响到食品安全和消费者的健康。
在美国，每年有超过4800万例食源性疾病。在影响食品安全的众多因素中，食品科技在防控食品安全风险、保障食品安全方面发挥着重要的支撑作用。
对于坚果生产商来说，防范这些食品安全危机的最好选择是采用先进的设备，并优化生产流程，尽可能在产线上识别出这些危害食品安全的物质，防止其流入市场。
以黄曲霉毒素为例，其毒性强，肉眼不可见，防控存在极大难度；然而很多国家都出台了黄曲霉毒素相关的法律法规，超标的食品将受到召回甚至严厉的处罚。这是长期困扰坚果加工业尤其是花生加工商的一大难题。
目前，控制黄曲霉毒素最可靠的方法，就是自动化的光学分选技术。陶朗的Detox技术可以有效检测黄曲霉毒素–感染黄曲霉毒素的食品反射回来的光信号非常微弱，与好产品的信号有明显的区别。
徐福记：分选设备有效控制黄曲霉毒素
“我们通过大量的测试验证，陶朗的Helius设备能够有效控制成品花生的黄曲霉毒素含量。这样我们更能满足雀巢集团的质量政策：为消费者提供他们喜爱的零缺陷食品。”
— 徐福记，雀巢集团
Damascus花生：先进设备提升企业形象
除了黄曲霉毒素，用光学分选设备剔除坚果产品中不同种类的异物更是轻而易举。Damascus公司是美国历史悠久的花生生产企业，他们从2002年开始就使用陶朗的分选设备，用于剔除花生中的异物。
“第一年降低的异物量就达到了我们的预期，白皮花生中的白色石子都能很容易去掉。我们受到了竞争对手和客户的注意。我们的工厂之前被认为是业内传统的和落后的工厂。当我们的竞争力得到展示时，他们看到了我们所有的改进，这对提升我们的形象非常有帮助。”
— 美国Damascus花生公司
作物的品质更多地依赖于“靠天吃饭”，也仅仅是整体业务中的一部分；在艰难年份，生产流程更为先进、灵活的加工商将脱颖而出，遥遥领先于竞争对手。
陶朗: 传感分选技术的先行者
- 每年8%的营业收入用于研发
- 20%的员工属于研发人员
- 长期与顶尖科研机构合作